L’Irlande abandonne de plus en plus le café chaud traditionnel pour une infusion plus froide et plus exotique, a déclaré l’un des meilleurs baristas du pays.
Après des années où les gens ont opté pour le simple Americano au latte mousseux et au cappuccino, Wojciech Tysler affirme que les cafés infusés à froid gagnent en popularité parmi les jeunes générations.
Le formateur de barista au siège de Dublin de Bewley’s et nouveau champion irlandais de barista a déclaré que le marché se tournait maintenant vers des expressos exotiques et aromatisés servis frais dans des tasses froides.
Le joueur de 42 ans devrait représenter l’Irlande aux championnats du monde de barista en juin.
“Les clients sont plus exigeants ces jours-ci et recherchent des saveurs plus aventureuses – des saveurs vives et fruitées en particulier”, a-t-il déclaré.
“Les torréfactions foncées traditionnelles sont bonnes pour faire ressortir le goût du café à travers le lait – mais les torréfactions plus légères sont meilleures pour les saveurs plus piquantes.
“Les jeunes consommateurs n’aiment pas les torréfactions plus foncées, ils sont plus enclins à expérimenter et ne sont pas aussi obsédés que leurs parents par le fait que le café soit servi chaud.
“Les infusions froides gagnent en popularité et, un jour prochain, les clients voudront peut-être des expressos réfrigérés servis dans des tasses réfrigérées.”
Cela signifie que les amateurs de café pourraient bientôt commander un espresso frais mélangé à des sirops de citronnelle à fermentation lactique, de vinaigrette balsamique vieillie et de mangues anaérobies – la boisson signature qui a fait de lui le roi du café d’Irlande.
Ces mélanges exotiques et similaires, dit-il, représentent l’avenir du café en Irlande – aux côtés des boissons chaudes plus traditionnelles.
Lors de sa récente présentation aux championnats nationaux de barista au RDS de Dublin, il a déclaré aux juges que l’inspiration pour sa recette lui était venue lors d’un voyage au Brésil l’année dernière.
Ici, il a découvert les avantages de la fermentation lactique – un processus qui décompose les sucres dans les denrées alimentaires.
“La citronnelle à fermentation lactique ajoute un caractère fruité unique au café, tandis que la vinaigrette balsamique vieillie apporte un dynamisme et une acidité accrus”, a déclaré le ressortissant polonais, qui vit en Irlande depuis 2006.
Le sirop de mangues anaérobies, a-t-il expliqué, complète la saveur des grains de café, qu’il a lui-même torréfiés après les avoir achetés dans une ferme de la région de Huila en Colombie.
Pour conserver les saveurs, la boisson a été immédiatement refroidie – une procédure qui réduit la température des boissons chaudes à un niveau presque glacé en quelques minutes – avant d’être versée dans des tasses froides pour rehausser davantage l’arôme.
Tysler a maintenant les yeux rivés sur les championnats du monde de barista à Athènes en juin. Il espère que ce sera la troisième chance après avoir atteint les phases finales de la compétition mondiale à Milan il y a deux ans.
“La première fois que j’ai concouru sur la scène mondiale, c’était en 2019 à Boston, et j’ai terminé 20e sur 56 concurrents”, a-t-il déclaré.
“J’étais sixième en Italie deux ans plus tard. J’espère pouvoir aller encore plus loin cette fois.”
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